Makaronai su plėšyta kiauliena

 Kaip paruošti plėšytą kiaulieną rasite - čia.

Reikės:
Plėšytos kiaulienos
Makaronų (naudojau tagliatelle)
Geros saujos špinatų
1 paprikos
1 svogūno
apie 300 ml pomidorų pastos ar trintų pomidorų (aš naudojau naminį pomidorų padažą)
Druskos, pipirų, baziliko lapelių ar džiovinto baziliko

Smulintą kubeliais svogūną ir papriką pakepinkite su trupučiu alyvuogių aliejaus, tuomet sudėkite plėšytą kiaulieną, supilkite padažą, suberkite prieskonius ir patroškinkite. Išvirtus makaronus sudėkite į mėsos padažą ir maišant kelias minutes pakaitinkite. Pačioje pabaigoje sudėkite špinatus ir taip pat išmaišykite.

Skanaus!

Cannelloni su vištiena

Vienintelis dalykas, kurį kitą kart daryčiau kitaip, tai dėčiau kepintą svogūną.

Reikės:

Įdarui

1 pakelio Cannelloni makaronų (250 g)

apie 500 g. maltos vištienos

1 balto svogūno

2 morkas;

2-3 skiltelės česnako

gerą saują šviežių krapų bei petražolių, baziliko

1 kiaušinio

gerą saują tarkuoto sūrio

2-3 šaukštai virinto vandens

Baltajam padažui

30 g sviesto

1 kupinas šaukštas miltų

400 ml pieno

druskos;

saujelės fermentinio sūrio

Raudonajam padažui

mažos skardinės pomidorų savo sultyse (būtinai smulkintų);

2-3 skil česnako;

druskos;

nepilnas šaukštas raudono sauso vyno

1. Svogūną supjaustyti, morkas sutarkuoti ant smulkios tarkos, česnaką pasmulkinti.

2. Į vištienos faršą įdėti svogūną, morkas, česnaką, pasmulkintus krapus bei petražoles. Pagardinti druska bei pipirais. Įmušti kiaušinį ir viską gerai išmaišyti. Tada įpilti 2-3 šaukštus vandens (turite stebėti, kiek reikia vandens, kad negautumėte per skystos masės) ir pabaigai įdėti saują tarkuoto sūrio. Dar syki viską gerai išmaišome ir paliekame ramybėje.

3.Pereinam prie raudonojo padažo gamybos.

Pasmulkintą česnaką sumaišome su pomidorais savo sultyse, pagardiname druska ir įpilame nepilną šaukštą sauso raudono vyno. Viską gerai išmaišome.

4. Tuo tarpu, kol darėme raudonąjį padažiuką, mesa spėjo pailsėti ir galime jau ją pripildyti cannelloni makaronus.

5. Tada į karščiui atsparų indą įpilame raudono padažo ir ant jo išdedame įdarytus makaronus.

6. Įkaitiname orkaitę 170 laipsnių

7. Gaminame baltąjį padažą.

Nedideliame puode ištirpiname sviestą. Įdedame šaukštą miltų ir pamaišome. Puodą laikome ant nedidelės ugnies ir susipilame pieną bei grietinėlę. Tada ugnį padidiname ir maišome, kol padažas sutirštės.

Įberiame žiupsnelį druskos ir tarkuotą sūrį. Pamaišome, kad jis ištirptų. Padažas turi būti tirštokas, bet ne sušokti į gumulus. Jį naudojame dar šiltą, nes vėsdamas tirštėja.

8. Ant įdarytų cannelloni supilame baltąjį padažą. Ant viršaus suberiame tarkuotą sūrį ir pašauname į orkaitę. Kepsime maždaug 40-45 min, reikia stebėti.

Adaptuota pagal: Inesos virtuvė

Lazanija

Pats geriausias, patikrintas receptas:)))

Mėsos padažui:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus (pakepinimui)

2 šaukštai sviesto

Svogūnas

2 nedidelės morkos

2 saldžiosios paprikos

500 g kiaulienos ar jautienos (galima maišyti per pusę)

400 g pomidorų savo sultyse

100 g raudonojo ar baltojo sauso vyno

150 ml pieno

Pusė šaukšto druskos

Šaukštelis raudonėlių, galite naudoti baziliką ar kitus mėgstamus prieskonius

Bešamelio padažui:

50 g sviesto

50 g miltų

600 ml pieno

Pusės šaukštelio druskos

Papildomai:

400 g lazanijos lakštų

100-150 g tarkuoto kietojo sūrio

Mėsos padažo gamyba:

1.      Daržoves supjaustykite kubeliais. Jas kepinkite su sviestu ir aliejumi, kol suminkštės.

2.      Sudėkite mėsą į keptuvę.

3.      Mėsą gerai išmaišykite, susidariusius gumulus išskirkite mediniu šaukštu. Mėsą apkepkite ant vidutinės kaitros, bet stebėkite, kad ji keptų, o ne troškintųsi.

4.      Kai mėsa apkeps, supilkite vyną ir nugarinkite.

5.      Supilkite pomidorus savo sultyse ir sudėkite prieskonkius ir vėl troškinkite.

6.      Galiausiai supilkite pieną ir troškinkite, kol išgaruos skystis.

7.      Nedidelis testas, ar padažas jau gatavas: perbraukite mediniu šaukštu per padažą, jei skystis neišsiskiria, padažas paruoštas.

P.S. Sūdykite, kai padažas bus pagamintas, nes druskos koncentracija padaže skirsis priklausomai nuo skysčio kiekio.

Bešamelio padažo gamyba:

1.      Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą.

2.      Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.

3.      Pieną pilkite mažomis porcijomis, po kiekvienos labai gerai išmaišykite, kad išeitų vientisa masė.

4.      Supylusi visą pieną, įberkite druskos. Kaitinkite padažą ant labai mažos ugnies, kol užvirs ir sutirštės.

Lazanijos “surinkimas”:

1.      Formą ištepkite sviestu ir įpilkite truputį padažo.

2.      Ant viršaus dėkite lazanijos lakštą, ant jo – mėsos padažo, šiek tiek bešamelio padažo ir tarkuoto kietojo sūrio.

3.      Uždenkite lazanijos lakštu.

4.      Sudėkite visus produktus, bet palikite šiek tiek bešamelio padažo ir sūrio viršui.

5.      Kepkite 20-25 minutes iki 180° C įkaitintoje orkaitėje.

Receptas Elžbietos Monkevič, publikuotas žurnale “Ji”.

Makaronai įdaryti mėsos padažu (bolognesse)

Galėčiau pavadinti šiuos makaronus kitokiu lazanijos variantu :)) Labai skanu ir sotu. :))

 Reikės:

400 g. Canelloni makaronų (vamzdeliai, dideli)

Aliejaus

Bolognesse padažui:                                                                       

Svogūno

Morkos

500 g maltos kiaulienos

400 g pomidorų savo sultyse

150 ml pieno

Druskos, Provanso žolelių, kumino, juodųjų pipirų

Bešamelio padažui:

50 g sviesto

50 g miltų

500 ml pieno

Žiupsnelio druskos

Saujelė fermentinio sūrio

Džiovintų krapų

1. Makaronus apvirti, bet nepervirti. Svarbu įpilti truputį aliejaus, kad verdant jie nesuliptų.
2. Tada, ruošiame mėsos padažą: daržoves, supjaustytas kubeliais pakepiname keptuvėje, su trupučiu sviesto ir aliejaus.
3. Kai daržovės suminkštės sudėkite mėsą, ją apkepinkite.
4. Supilkite pomidorus savo sultyse.
5. Supilkite pieną.
6. Troškinkite iki tol, kol išgaruos skystis.
7. Kai skystis išgaruos galite sudėti prieskonius.
8. Bešamelio padažas: puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Supilkite pieną ir nuolatos maišykite, kol sutirštės. Sudėkite fermentinį sūrį, krapus bei įdėkite druskos.
9. Į makaronus kimškite mėsos padažą ir dėkite vieną po kito į kepimo formą. Kai jau sudėsite visus įdarytus makaronus užpilkite bešamelio padažą. Ir apibarstykite fermentiniu sūriu.