Minkštas meduolis

Seniai galvojau išbandyti kažką iš močiutės knygos, ten viskas taip paprasta, bet kartu skamba labai skaniai.. Todėl šį kart nusprendžiau išbandyti paprastą, minkštą meduolį, kuris nereikalauja nieko įmantraus, šiuos produktus galima rasti kiekvieno šaldytuve ir spintelėje.. :)) O pertepus rūgštesne uogiene, tam puikiai tinka slyvų - kažkas nerealaus.. ;}} Receptą rašiau tokį pat, koks buvo nurodytas knygoje, tik skliausteliuose nurodžiau ką dariau kitaip, tačiau jeigu kas neaišku būtinai klauskite.. :)) Miela skaityti knygą, kurioje pilna nostalgiškų kepinių, tokių tikrų, kuriuos mūsų močiutės kadaise kepdavo.. :)) O receptas šis yra iš knygos "Šeimininkės vadovas", 1963 metų. 

Mano naudota kepimo forma: 32x25

Reikės:

5 kiaušiniai

200 g cukraus

400 g medaus

50 g sviesto

1 stiklinė grietinės (200 ml)

2 šaukštelių prieskonių mišinio

1 a.š. sodos (nugesintos actu ar grietine, tačiau galite naudoti kepimo miltelius)

500 g miltų

Meduoliais vadiname kepinius, gaminamus su natūraliu ar dirbtiniu medum. Į juos dedama sviesto, grietinės arba rūgusio pieno, nes be jų meduoliai būva kieti.

Meduoliams paskaninti vartojamas prieskonių mišinys, sudarytas tokiu santykiu:

60 g cinamono

60 g kvepiančių pipirų

40 g gvazdikėlių

10 g kardamono

10 g muskato riešuto

10 g diktono (badijano)

25 g apelsinų žievelių

20 g geltonojo imbiero

Neturint kai kurių čia paminėtų prieskonių, galima apseiti ir su paprastesniu mišiniu. (Galite meduolio mišinio ir neruošti, o pirkti jau paruoštą, ar įdėti bent pagrindinių po šaukštelį).

Kiekvienos rūšies prieskoniai sumalami atskirai, sumaišomi ir vartojami recepte nurodytais kiekiais.

Iškeptas meduolis turi būti tamsiai rudas. Tokia spalva gaunama, virinant medų arba pridedant padeginto cukraus. Tai daroma šiuo būdu: 2 šaukštai cukraus kaitinami švarioje keptuvėje, kol ištirpsta ir pavirsta geltonomis putomis. Tada į cukrų įpilama ½ stiklinės karšto vandens ir dar pavirinama, kol sustingęs cukrus vėl ištirpsta. (Aš tuo tarpu pakaitinau medų kartu su sviestu ir cukrumi).

Atšalusį iškeptą meduolį nedelsiant reikia supjaustyti, sudėti į skardinę dėžutę ir uždarytą laikyti vėsioje vietoje, kad nedžiūtų. Taip laikomi meduoliai ilgai nepraranda gero skonio ir išvaizdos. Pastovėję jie atidrėksta, dėl to pasidaro dar skanesni.

Meduoliai skirstomi į minkštuosius ir kietuosius. Tai priklauso nuo to, kiek į tešlą dedama miltų.

Minkštieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais, nes jų tešla paruošiama panašiai kaip biskvitams. Tryniai ištrinami su cukrum, į juos pilamas pavirintas ir atvėsintas medus bei prieskonių mišinys. Gerai išmaišius, dedami su chemikalais sumaišyti miltai ir išplakti baltymai. Išmaišyta tešla pilama į skardą 1/1 ½ cm storio sluoksniu ir kepama vidutinio karštumo krosnyje 30-40 minučių. (Kartais į minkštuosius meduolius dedami vieni tryniai arba visas kiaušinis iš karto.) (Kepiau iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą).

Iškeptą meduolį galima pertepti įvariomis masėmis arba marmeladais. (Aš pertepiau geltonųjų (kaukazinių) slyvučių džemu).

Šaltinis: Šeimininkės vadovas, 1963 m.

Minkšti žagarėliai

Puikūs! Minkšti, purūs, tačiau skaniausi tą pačią dieną kepti.. :)) 

Išeiga: ~50 žagarėlių

Reikės:

250 ml kefyro

100 g grietinės

1 v. š. cukraus

500 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

žiupsnelio druskos

1 kiaušinio

aliejau kepimui

cukraus pudros pabarstymui

1. Kiaušinį išplakite kartu su kefyru bei grietine, įberkite cukraus.

2. Sudėkite persijotus miltus, kartu su kepimo milteliais.

3. Suminkykite tešlą ir padėkite 1 val. pailsėti į šaldytuvą.

4. Tešlą iškočiokite ant gausiai miltias pabarstytos lentelės, nieko tokio jog tešla lips prie rankų, svarbu į pačią tešlą jų daugiau nedėti, geriau daugiau kočiojant pabarstyti, kad nekibtų. Iškočiokite 0.5 cm storio tešlą, supjaustykite pailgomis juostelėmis, kiekvieną tešlos gabaliuką per vidurį įpjaukite ir išnerkite vieną pusę.

5. Žagarėlius kepkite įkaitintame aliejuje, bet stebėkite, kad nesudegtų, kepkite ant nedidelės ugnies. Kai apkeps iš abiejų pusių, išimkite, nuvarvinkite ir apibarstykite cukraus pudra.

Šaltinis:  Virtuvės kertelės 

Havajietiškas Renatos pyragas

Beatos virtuvės laidoje rodytas Renatos Šakalytės labai mėgstamas pyragas. Neįprasto skonio, nors labai turtingas su sūriai saldžiu glajumi.. Man jame visgi kažko trūko, antrą kart nekepčiau. Nors namiškiams tikrai patiko. :)) Tad siūlau išmėginti patiems. :)

Tešlai:

100 g migdolų

2 kiaušiniai

1 stiklinė cukraus

2 stiklinės miltų

1 a.š. kepimo miltelių

Didesnė skardinė ananasų ir skysčio nuo jo

50 g tirpinto juodo šokolado

Glajui:

50 g sviesto

1 indelis lydyto sūrio kremo (185 g)

100 g cukraus pudros

Papuošimui:

migdolų riekelių

džiovintų spanguolių

1. Kiaušinius su cukrumi išplakti iki standumo.

2.  Ten pat dedam smulkintus migdolus, miltus, kepimo miltelius. Jei tešla per tiršta, galima įpilti skysčio nuo ananasų, turi gautis panašaus tirštumo kaip blynų tešla.

3. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių.

4. Glajui sviestą išlydyti kartu su kremu, pamaišant, kol gausis vienalytė masė ir sudėti cukraus pudrą bei dar truputį pakaitinti.

5. Pyragui atvėsus užpilti kremą ir papuošti mėgstamais džiovintais vaisiais bei riešutais.

Šaltinis: Beatos virtuvė

Trapūs naminiai sausainiai

Po gan ilgos pertraukėlės ateinu su nauju receptuku ir visai paprastučiu - tikrais senoviniais sausainiais, kuriuos kepdavo mūsų močiutės.. :)) Recepte naudojama nemažai majonezo - nenusigąskite, pradžioje pagaminus tešlą kvapas gal ir jausis, tačiau sausainiams iškepus jo tikrai nejusite. O naudojamas majonezas tam, kad suteiktų trapumo. Sausainiai gaunasi burnoje tirpstantys, trapūs.. O jei neturite mėsmalės papraščiausiai galite formuoti rankomis, skritulėlius ir tada šiek tiek paspausti, kad gautųsi plokščias. 

Iš šio kiekio man gavosi 3 skardos sausainių.
Stiklinė=200 ml

Reikės:

200 gramų sviesto

1 stiklinė majonezo 

1 kiaušinis 

130 gramų cukraus

1 a.š. kepimo miltelių

450 gramų miltų

1. Sviestą išsukti su cukrumi, išplakti kiaušinį, sudėti majonezą ir miltus su kepimo milteliais.

2. Sausainius formuoti į mėsmalę įstatyta formele sausainiams. Neturint tokios formelės galima tiesiog šaukšteliu dėlioti tešlą ant kepimo popieriumi padengtos skardos ar kaip minėjau rankomis ir suspaudžiant, kad gautųsi plonesni.

3. Kepti 200° laipsnių orkaitėje apie 15-20 min., kol įgaus auksinę spalvą.

Adaptuota pagal: geri-receptai.lt

Trapūs varškės sausainiai

Man gavosi ~80 sausainių.. ;)) Pagaminami taip pat greitai kaip ir dingsta nuo stalo.. :D

Reikia:

250 g varškės

200 g minkšto sviesto

300 g miltų

1 a.š. kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

cukraus pabarstymui

1.      Minkštą sviestą išsukame su varške.

2.      Beriame miltus, druską, kepimo miltelius ir išminkome tešlą.

3.      Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve 1 val.

4.      Stalą pabarstome miltais ir plonai iškočiojame tešlą.

5.      Tuomet imame stiklinę ir išspaudžiame apskritimus. Manoji buvo standartinė 8-9 cm skersmens.

6.      Į lėkšte įsipilame cukraus (kokius 3-4 v.š.) ir vieną apskritimo pusę dedame į cukrų, paspaudžiame, kad visa juo pasidengtų. Tuomet perlenkiame per pusę, tada dar per puse ir dedame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.

7.      Sausainius kepame iki 190° C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai pagelsta.

Šaltinis: Skanėstai

Karamelinis obuolių pyragas

Labai patikęs obuolių pyrago variantas, karamelė puikiai dera su obuoliais!:)) 10/10 - tobulas!

Formai 24 х 30 cm. arba 28 cm apvaliai:

Biskvitui:

200 gr. kambario temperatūros sviesto

180 gr. cukraus

1 a.š. vanilinio cukraus

žiupsnelis druskos

3 kiaušiniai

2 a.š. kepimo miltelių

250 gr. miltų

Obuolių sluoksniui:

apie 800 gr. obuolių (geriau saldžiarūgščių, o ne rūgščių)

375 gr. indelis "Rududu"

Trupiniams:

75 gr. miltų

75 gr. Cukraus (galite naudoti rudąjį)

50 gr. avižinių dribsnių

1 a.š. cinamono

75 gr. šalto sviesto

Biskvito gamyba:

1. Minkštą sviestą su cukrumi, vanile ir druska mikseriu plakame iki purumo - apie 3-5 min. (kol apimtis padidėja 2 kartus).

2. Mušame po vieną kiaušinius, ir kiekvieną paplakame 1 min.

3. Suberiame kepimo miltelius ir persijotus miltus, šaukštu atsargiai, bet gerai išmaišome iki vienalytės masės ir pastatome į šalį, kol pjaustysime obuolius.

Obuolių sluoksnio gamyba:

1. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome plonomis riekelėmis.

2. Rududu pašildome mikrobangėje, kad suminkštėtų, vienos minutės pilnai pakanka, aš rududu buvau išsiėmus iš vakaro.

3. Sumaišome su obuoliais. Obuoliai turi apsivelti karamele.

Trupinių gamyba:

1. Suberiame į dubenį sausus produktus.

2. Įtarkuojame sviestą.

3. Pirštais greitai padarome trupinukus.

Surinkimas:

1. Į kepimo popieriumi išklotą formą pilame tešlą, išlyginame paviršių.

2. Ant viršaus sudedame obuolius.

3. Padengiame paruoštais trupiniais.

4. Kepame iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 50 - 60 min. Tikriname po 50 min. šakute iš kraštelio prakrapštę biskvitą. Kitaip nelabai įmanoma, nes tikrinant mediniu pagaliuku jis bus šlapias nuo drėgno Rududu ir obuolių sluoksnio. Atvėsusį pyragą galite pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

Šaltinis: Jurgittos receptai

Pyragas „Aguonų šėlsmas“

Labai turtingas pyragas, mėgstantiems aguonas tikrai patiks :)) Tik aš naudojau namie virtą kondensuotą pieną ir jį supyliau ant šilto pyrago, todėl man susigėrė į pyragą ir gražios kepurėlės neliko, bet skoniui tikrai nepakenkė..

Reikės:

450 g aguonų                    

80 g  lazdynų riešutų

80 g migdolų

9 kiaušiniai

180 g cukrus

70 g maltų džiūvėsėlių       

70 g  manų kruopos          

40 ml citrinų sulčių            

Sviestas formai patepti      

400 ml grietinėlė (35% rieb.)                  

150 g cukraus (grietinėlės užpilui)          

400 g Rududu

1.  Aguonas nuplikykite verdančiu vandeniu, nusunkite ir palikite nuvarvėti.

2.  Lazdynų riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, atvėsinkite ir nulupkite luobeles.

3. Migdolus nuplikykite verdančiu vandeniu, minutę jame palaikykite, išgriebkite ir perliekite šaltu vandeniu, tada nulupkite migdolų luobeles.

4. Visus riešutus smulkiai sukapokite peiliu.

5. Aguonas sumalkite mėsmale 2-3 kartus arba sutrinkite elektriniu trintuvu.

6. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.

7. Į aguonų masę nuolat maišydami dėkite po vieną trynį ir po šaukštą cukraus, kol suleisite visus trynius ir subersite cukrų.

8. Smulkintus riešutus, šviežiai spaustas citrinų sultis pilkite į aguonų masę ir išmaišykite.

9. Iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir kartu su maltais džiūvėsėliais ir manų kruopomis atsargiai įmaišykite į aguonų masę.

10. Kepimo formą ištepkite sviestu, supilkite į ją paruoštą masę ir kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje 1 valandą.

11. Kol pyragas kepa ruoškite grietinėlės užpilą. Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir virkite vidutinėje kaitroje nuolat maišydami, kol nugaruos apie trečdalis skysčio. Ataušinkite maždaug iki 40 laipsnių.

12. Iškeptą pyragą susmaigstykite pagaliuku ir palikite atvėsti. Tada pamažu pilkite ant jo grietinėlės užpilą, pyragą vėl pabadykite, kad grietinėlė kuo geriau susigertų į visą plotą.

13. Sutirštintą pieną „Rududu“ pašildykite vandens vonelėje, kad jis suskystėtų, ir tolygiai užtepkite ant pyrago.

14. Pyragą palikite 3-4 valandoms vėsioje vietoje, kad susigulėtų ir sutvirtėtų, tada ragaukite. 

Šaltinis: Iki receptai